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你知道吗?鸡蛋黄是保护眼睛的“良药”

发布日期:2017-09-20访问次数: 信息来源: 市食安办 字号:[ ]


世界上最遥远的距离不是生与死,而是我在你身边你却在玩手机

在互联网经济日益发达的今天,我们每天都会看到这样的情景:人们坐车坐地铁看手机,走路看手机,

开会看手机,睡觉前看手机,起床后看手机……

我们可怜的眼睛,也就因此不得一刻休息。

随着年龄增长,人类的眼睛越来越衰老,视网膜也会逐渐退化,出现老年性黄斑退化,甚至进展到视网膜黄斑变性这种不可逆的失明状态。如果能够经常补充视网膜喜欢的那些天然黄色素,尽量拦截蓝紫光,就可以在一定程度上延缓眼睛衰老的速度。

那么,吃什么能补充“视网膜色素”呢?

关注眼睛的朋友注意了,叶黄素和玉米黄素跟保护眼睛有密切的关系。而鸡蛋黄也是叶黄素和玉米黄素的重要来源。

鸡蛋黄虽然含量并不惊人,在人体中的生物利用率却特别高,有研究证明,其补充效果甚至超过了日常食物中叶黄素最丰富的菠菜。

   其实,鸡蛋黄之所以是黄色,就是因为它含有多种黄色素,其中包括胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素,加上核黄素。核黄素是一种B族维生素,我们服用维生素丸之后,尿液会变黄,就是核黄素被大量排出的表现,因为这种维生素易溶于水。而胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素都是油溶性的色素,它们都属于“类胡萝卜色素”的大家族,化学结构比较接近。

   一般来说,用饲料喂养的鸡,核黄素含量都比较丰富,但它的黄色还比较浅。在外面经常吃草叶、菜叶的鸡,会从绿叶菜里得到更多的叶黄素(绿叶菜老了之后菜叶会变黄,就是因为叶绿素褪去,露出了叶黄素的颜色),所以散养鸡的蛋黄,黄色会更深一些。

    不过,如果人为地在饲料里加入天然黄色素,比如胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素,鸡蛋黄的颜色也会变得更黄,同时保健作用也会更好。利用鸡喜欢往蛋黄里送各种维生素和黄色素的这个天性,发达国家早就生产出了各种“营养蛋”,让蛋黄中的各种营养素含量更上一层楼。

有朋友要问,蛋黄吃多了会升高胆固醇吗?

哈哈,小编老实地告诉你。

     1个蛋黄,胆固醇并不会显著升高

《英国营养学杂志》2017年刊登了一篇研究报告,评价了给人类受试者食用强化类胡萝卜素鸡蛋的护眼效果。研究中所用的强化鸡蛋,就是在鸡饲料里加入大量的叶黄素和玉米黄素。经过测定,证明蛋黄中的相应色素含量比普通鸡蛋有大幅度上升。对于平日不爱吃绿叶菜的西方人来说,这是个补充视网膜色素的好办法。

    在这项研究当中,让50位没有任何眼病、也没有心脑血管疾病的健康受试者从周一到周五每天都吃两个鸡蛋,其中A组食用普通鸡蛋,B组食用专门饲料配方养出来的高色素鸡蛋,都是8周时间,然后测定他们血液中的各种类胡萝卜色素的含量、血液胆固醇的水平以及眼睛黄斑的色素含量。结果发现,无论是吃哪种鸡蛋,在8周之后,血液中这几种黄色素的水平都明显上升了。

    其中吃高色素鸡蛋的人,血液中的叶黄素和玉米黄素水平上升了一倍还多。不过,因为这些人本身视网膜健康状况较好,黄斑中的色素含量没有明显变化。虽然每天吃2个蛋黄,受试者的血液胆固醇水平仅仅上升了不到5%,仍然在正常范围当中。

    在宾馆饭店的早餐桌上,经常会看到有人把蛋黄扔掉,美其名曰害怕胆固醇。其实这几年各国营养学会都取消了对食物胆固醇的限制,越来越多的研究证明健康人每天吃1个蛋黄并不显著升高血胆固醇,也不增加心脑血管疾病的死亡风险。

    相反,鸡蛋黄还能帮我们提供12种维生素以及保护眼睛的多种黄色素成分。

(来源:中国医药报)





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