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【专家话食安】(第十三期)如何认识冷鲜禽?如何正确选购消费冷鲜禽?

发布日期:2017-10-09访问次数: 信息来源: 市食安办 字号:[ ]


20147月因禽流感疫情,我省在设区市主城区永久性关闭了活禽交易市场,引导市民逐步消费冷鲜禽,然而从活鸡鸭时代跨入冷鲜禽时代并不是那么轻松,在一些城乡结合部和乡村依然有一些活禽交易在偷偷地进行,消费者对于冷鲜禽的态度也似乎总有一些疑虑,今天的《专家话食安》让我们来听听专家为大家解读冷鲜禽的那些事!

 

专家委员介绍

杨 华:浙江省农业科学院副院长,高级畜牧师

 

现杀现宰原本是最熟悉不过的方式,但是活禽交易伴随着一定的风险,活禽很容易携带细菌,传播疫情。家禽杀白冷鲜上市可以控制病原菌的传播。所以,禽流感疫情以后,政府就倡导冷鲜禽上市的消费模式。

 

政府为什么要禁止活禽交易,推动冷鲜禽上市?

活禽及其粪便容易携带病菌,传播疫病,威胁人民群众身体健康。20145月,浙江省出台《浙江省活禽交易管理办法》,基于此,从201471日起,浙江设区市主城区全面禁止活禽交易,实行家禽“定点屠宰、净膛杀白、规范上市”制度。家禽杀白净膛上市的主要目是消除疫病传播隐患,保障禽产品安全新鲜。消费冷鲜禽、美味又放心,冷鲜禽必将成为我省居民家禽消费的主流。

 

冷鲜禽与活禽相比,有哪些优点?

冷鲜禽是指经屠宰放血、脱毛和净膛(去除内脏),经过快速预冷,将禽肉温度降低至7℃以下并在0-4℃环境下保存的杀白禽。冷鲜禽有以下优点:一是安全。减少了病原微生物携带,降低了传播人畜共患病的风险。二是保鲜。避免内脏内容物及高温引起的腐败变质。三是美味。相比现杀的活禽,冷鲜禽从屠宰到销售一直处于熟化阶段,蛋白质分解成较多的肽类、氨基酸及具有鲜味的核苷酸,使肉质变得柔软,有弹性,容易烧酥,口感细腻,鲜味、香味足,营养物质容易被人体消化吸收。

 

目前市场上销售的冷鲜禽是从哪里来的?

按照我省有关管理规定,市场上销售的冷鲜禽必须来自家禽定点屠宰场。只有定点屠宰,才能通过规范的屠宰加工和严格的检疫检验,保障上市禽产品质量安全,有效预防疫病的传播。市民选购时,要警惕来路不明的冷鲜禽产品。

 

如何在市场上挑选安全放心的冷鲜禽产品?

冷鲜禽须做到冷链运输和冷藏销售,才能做到放心安全。若放置温度控制不好或常温环境下运输和销售,很容易滋生致病菌,带来不安全隐患。正规的冷鲜禽具备“一证两标”。

       

检疫标志之一:为浙江省全省统一的塑料脚环,用于挂在杀白禽脚上

一证:即《动物检疫合格证明》或者《动物产品分销信息凭证》。《动物检疫合格证明》由官方兽医签发,并盖有检疫机构的检疫专用章和官方兽医签名。《动物产品分销信息凭证》由批发经营者(或市场)凭原始检疫证明出具,并盖有供货(出证)单位公章和出证人签名。

两标:即检疫标志和企业标识,两标必须同时具有。检疫标志:是经官方兽医检疫合格的禽产品出厂时应加施检疫标志,一般为两种:一种是挂在杀白禽脚上的塑料脚环,另一种为贴在禽产品外包装上的粘贴标签。企业标识:是经厂方品质检验合格的禽产品出厂时应佩戴企业标识,内容须包含企业名称、产品名称、生产日期及保质期等信息。

检疫标志之二:为全国统一的粘贴标签,用于粘贴在禽产品外包装上

 

 

专家详情

个人概况:毕业于浙江大学和美国伊利诺伊理工大学,分别获得动物遗传育种与繁殖专业硕士和公共管理专业硕士学位,高级畜牧师。现任浙江省农业科学院副院长、农业部农产品及转基因产品质量安全监督检验测试中心(杭州)主任。历任杭州市饲料监测站副站长、杭州市畜牧兽医总站站长和杭州市畜牧兽医局局长等职务。

擅长领域:在畜牧兽医管理领域工作二十余年,熟悉浙江省畜牧产业现状。先后从事饲料和饲料添加剂质量安全监测、重大动物疫病防控、畜产品质量安全管理、畜产品质量安全检测与控制技术研究等。擅长养殖投入品中有毒有害物质检测技术、动物源性产品中抗生素残留检测技术、病原微生物与生物毒素污染风险评估与控制技术研究、细菌耐药性监测及分子机制等领域。

主要成果:目前正在承担农业部、省、市各级科技项目5项。已先后在省级以上学术刊物正式发表学术论文10余篇,主编专著2部,获国家发明专利1项,省部级科技进步奖3项。

寄语:科技创新,为食品安全保驾护航!

 

 

(摘自:浙江省食品药品监管局)

 





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